Verhalten im Service
Begrüßung der Gäste
Alle Gäste, die das Gasthaus Elefant betreten, werden freundlich und mit einem Lächeln begrüßt. Wir möchten jedem Gast das Gefühl vermitteln, dass wir uns über ihn freuen.
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Als Begrüßung bitten wir euch, ganze Sätze zu formulieren.
Ein einfaches "Hallo" ist nicht ausreichend und gerade ältere Herrschaften empfinden dies teilweise auch als vollkommen unangebracht und nicht ihres Alters gemäß. Daher bitten wir euch, die Gäste lieber mit einem "einen schönen guten Morgen/Tag/Abend
oder auch “Hallo, schönen guten Morgen/Tag/Abend"
zu begrüßen.
Zudem bitten wir Euch, die Gäste am Tisch nicht einfach mit der Frage "Bitteschön" zum Bestellen aufzufordern.
Ein nettes "haben Sie schon etwas gewählt" oder "haben Sie schon etwas gefunden, was darf ich Ihnen denn bringen...?" klingt viel netter als ein bloßes "Bitteschön."
Bestellung der Gäste
Nachdem der Gast seinen Platz am Tisch eingenommen hat, solltest Du nicht lange zögern an den Tisch zu treten und die Bestellung zu erfragen. Falls Dein Gast für die Bestellung noch nicht bereit ist, weiß er zumindest, wer für ihn zuständig sein wird. Sei freundlich zu ihm und biete ihm die Zeit, die er benötigt.
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Wir arbeiten mit einem mobilen Kassensystem (Nokia Phones). Jede Bestellung, die in das Nokia Phone eingegeben wird, wird automatisch an die Theke bzw. die Küche weitergeleitet. Es werden folglich alle entsprechenden Getränke und Speisen zeitnah für Deine Gäste zubereitet und für dich zur Abholung bereitgestellt. Aus diesem Grund solltest Du die Bestellung des Gastes gleich am Tisch in das Nokia Phone eingeben, um Zeit einzusparen. Um Missverständnisse zu vermeiden, empfehlen wir Dir die Bestellung vor dem Gast während der Eingabe zu wiederholen. Gerade bei großen Gruppen ist dies ratsam.
Oftmals kann es vorkommen, dass Gäste glauben, du würdest während der Bestellung auf deinem eigenen Smartphone rumtippen. Sei in diesem Fall bitte so freundlich und erkläre Ihnen kurz, dass unsere Kassensystem auf dem Nokia Phone ist.
Alle von Dir bestellten Getränke und Speisen werden, wie bereits oben erwähnt, für Dich an der Theke bzw. in der Küche bereitgestellt. An der Theke und dem Küchenpass findest Du alle Produkte mit einem entsprechenden Bon versehen. Dieser besagt, welcher Kellner, welche Bestellung, für welchen Tisch geordert hat. Vorraussetzung hierfür ist jedoch, dass Du konzentriert und ordentlich arbeitest und alle Tischnummern und Getränke bzw. Speisen korrekt in den Ipod eingibst.
Bitte halte den Thekenbereich immer sauber und ordentlich, damit alle Servicemitarbeiter und Theker stets den Überblick behalten. "Alte" Bons sollten daher immer gleich entsorgt werden, sodass die Bestellungen nicht durcheinander geraten oder gar doppelt produziert werden.
Heißgetränke
Grundsätzlich gilt:
Alle Kaffee- und Teespezialitäten sowie Kakao werden mit einem Löffel und einem Schokoladen-Nappo auf der Untertasse versehen. Zudem bitten wir Euch folgendes zu beachten:
- Bei einer normalen Tasse Kaffee muss zusätzlich eine Kaffeesahne auf die Untertasse gelegt werden.
- Zum Espresso und doppelten Espresso servieren wir stets ein kleines Glas Leitungswasser.
- Unser Kakao wird mit einem Strohhalm und einem langen Löffel versehen.
- Das Glas bei Tee mit Minze und/oder Ingwer wird zusätzlich mit einer Serviette umwickelt, damit der Gast sich nicht die Hände verbrennt. Zudem legen wir hier noch Honig an.
- Irish Coffee, Glühwein oder Pharisäer werden auf einem Kuchenteller mit Serviette gestellt. Bei Pharisäer und Irisch Coffee legen wir den Strohhalm auf die Sahne.
- Unser Tee wird auf zwei Untertassen serviert. Auf eine Untertasse kommt die Tasse mit Löffel und Schokolade und auf die zweite Untertasse setzen wir das Kännchen mit dem Wasser. An dieses binden wir den Teebeutel, denn er ist für das ganze Kännchen gedacht.
- Zum Cafe Americano reichen wir heißes Wasser in einem kleinen Porzellankännchen.
Zweitservice
Grundsätzlich möchten wir, dass Du die Gäste nach dem Essen oder beim Servieren aktiv fragst: "Darf es noch etwas für Sie sein"? Somit bietest Du Ihnen die Möglichkeit einer Folgebestellung.
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- Du solltest grundsätzlich nach dem Abräumen der Teller einen Kaffee, Espresso oder auch Degistif anbieten.
- Bei der Bestellung eines Getränkes solltest Du zudem fragen, ob es noch etwas "Süßes" oder zum Essen bspw. ein Beilagensalat dazu sein darf
- Bei der Bestellung eines Kuchens solltest Du fragen, ob auch Sahne gewünscht wird.
- Bei der Bestellung eines Espressos solltest Du grundsätzlich fragen, ob ein "einfacher" oder ein "doppelter" Espresso gewünscht ist
Dieser Zweitservice ist uns sehr wichtig! Es ist kaum zu glauben, welche Wirkung ein aktives Nachfragen haben kann. Denn viele Gäste möchten gerne noch etwas sitzen bleiben und dazu noch etwas trinken. Wenn sie jedoch nicht gefragt werden, ist es ihnen oft zu mühsam, extra nach dem Kellner zu winken.