Kleine Serviceschulung

Da wir unseren Gästen einen gewissen Standard bieten möchten und es unser Anspruch ist, sich stetig zu verbesseren, wäre es schön, wenn Du über das folgende Basiswissen und -können verfügst.
Natürlich erwarten wir nicht, dass alles von Beginn an sitzt. Es gilt vielmehr, das erworbene Wissen einzuüben und nach und nach in der Praxis umzusetzen.

Getränke

Öffnen der Weinflasche am Tisch

Noch bevor Du mit der Weinflasche an den Tisch tritts, versäume nicht, bei Deinen Gästen die entsprechenden Weingläser einzudecken.
  1. Folgende Utensilien benötigst du zum Öffnen einer Weinflasche:
    1. Kellnermesser
    2. Untertasse
    3. 2-3 Papierservietten
  2. Bevor die Flasche geöffnet wird, präsentiere dem Gast das die Flasche
    1. Tritt hierfür von rechts an den Gast und präsentiere ihm das Etikett. Hierbei solltest Du ihm noch einmal Name des Weines, Rebsorte, Jahrgang und Winzer erklären
  3. Wenn der Gast seine Wahl erneut bestätigt hat kannst Du mit dem Öffnen der Weinflasche beginnen, so wie wir es Dir nun hier erklären:
    1. Stelle die Flasche mit dem Etikett in Richtung des Gastes auf den Tisch und öffne mit dem Kellnermesser die Kapsel. Hierfür wird das kleine Messkelchen verwendet, welches man ausklappen kann.
    2. Die Kapsel wird nun am unteren Rand einmal von rechts und einmal von links aufgeschnitten, sodass man einmal um den Flaschenhals rumkommt. Nun machst du noch einen senkrechten Schnitt nach oben. Mit dem Messkelchen kannst Du so unter die entstandene Lasche gehen und die Kapsel entfernen.
    3. Im nächsten Schritt drehst Du den Korkenzieher in den Korken - Achtung nicht bis ganz nach unten, sonst stichst du den Korken ggf. durch! Stoppe, wenn Du noch circa einen halben Zentimeter des Korkenziehers siehst.
    4. Nun kannst Du den Korken in zwei Etappen heraushebeln. Achte dabei darauf, dass der Korken nicht ploppt. Hierfür kannst du im letzten Schritt mit einer Serviette den Korken  umfassen und vorsichtig rausdrehen.
    5. Wenn der Korken aus der Flasche ist, lege das Kellnermesser mit Korken auf die Serviette, welche auf der vorbereiteten Untertasse liegt. Wische nun noch mit einer weiteren Papierserviette vorsichtig den Flaschenhals aus, sodass keine Korkreste mehr im Inneren des Halses sein können.
    6. Überprüfe nun noch, ob der Wein einen korkigen Geruch hat. Falls dem so ist, spricht viel dafür, dass der Wein korkt. In diesem Falle bekommt der Gast selbstverständlich eine neue Flasche
  4. Nun kannst Du mit dem Einschenken beginnen:
    1. Schenke demjenigen, der die Bestellung aufgegeben hat als erstes einen Probierschluck ein. Dies ist wirklich nur ein kleiner Schluck, der lediglich zum Verkosten dient.
    2. Wenn der Gast den Geschmack des Weinen positiv bestätigt kannst Du mit dem Einschenken reihum fortfahren. Als letztes wird das Glas desjenigen vollständig gefüllt, der den Wein zuvor getestet hatte
  5. Ein Weißwein kommt nun in den dafür vorgesehenen Kühler, der Rotwein kann einfach auf dem Tisch gestellt werden.
Heutzutage werden bereits die meisten Weißweine und auch einige Rotweine in Flaschen mit Schraubverschluss angeboten. Dies bedeutet aber nicht, dass der Wein minderwertiger ist.

Weine einschenken

Wein solltest Du generell mit der rechten Hand einschenken.
Bedenke, dass eine volle 0,75l Weinflasche zwi­schen 1,2 und 1,3 Kilo­gramm wiegt. 
Sie beim Ein­schen­ken rich­tig zu hal­ten, ist daher nicht allein eine Frage der Eti­kette.
Es geht uns auch darum, dass Du sie sicher in der Hand balan­cie­ren kannst und dass der Wein weder im Schwall noch zu spär­lich aus­fließt. Des­halb greift die Hand sie dort, wo der Schwer­punkt liegt. Das ist bei einer vol­len Fla­sche die Mitte des Bau­ches. Die Kraft­an­stren­gung ist so am gerings­ten und der Fluss des Weins lässt sich am leich­tes­ten kon­trol­lie­ren. Je lee­rer die Fla­sche wird, desto mehr ver­la­gert sich der Schwer­punkt nach unten.
Das Eti­kett sollte beim Ein­schen­ken stets nach oben zei­gen. Bei kleinen Gläsern sollte das Glas nicht mit mehr als einem Drittel seines Volumens befüllt werden. Dies gilt für unsere Sekt-, sowie Weißweingläser. Bei größeren Gläsern (Rotweingläser) sollte nicht mehr Wein, als ein Viertel des Glasvolumens eingeschenkt werden.

Speisen

Tragetechniken
Im Allgemeinen unterscheidet man zwischen zwei Tragetechniken. Der Zweitellertragetechnik und der Dreitellertragetechnik. Bevor Du die Dreitellertragetechnik einübst solltest Du die Zweitellertragetechnik sicher beherrschen.

Zweitellertragetechnik 
Dabei wird der erste Teller mit der rechten Hand in die linke Hand zwischen Daumen und Zeigefinger gelegt. Anschließend wird der zweite Teller auf die Innenfläche des Daumens und die Innenseite des Handgelekes gelegt. Mit den übrigen Fingern (kleiner Finger und Ringfinger) wird der obere Teller zusätzlich gestützt.

Dreitellertragetechnik
Bei der Tragetechnik mit drei Tellern wird ebenfalls der erste Teller mit der rechten Hand in die linke Hand zwischen Daumen und Zeigefinger geklemmt. Den zweiten Teller klemmt man dann zwischen Handfläche und dem ersten Teller ein und balanciert ihn mit den abgespreizten Fingern.
Für den dritten Teller muss der Unterarm waagerecht gehalten werden und die Hand etwas eingeknickt sein. Der Teller wird nun auf den Unterarm und den zweiten Teller aufgelegt, ohne zusätzlich von weiteren Finger gestützt zu werden.